休閑記事簿

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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 6:37 am

1)老菜來了
2)辣香味鹵牛肉
3)無聊之極---搞搞顫
4)CONCH SALAD響螺沙律、姜蔥炒香螺片
5)冬至大過年
6)(GINGER GREEN ONION FRIED SHARK MEAT)
姜蔥炒鯊魚肉片
7)美極鮮焗原只深水蟹鉗
8)豆瓣醬糖醋魚
9)蒜蓉開邊蒸蝦
10)準備回來在三角市襪爛席
11)大熱天時來個芒果青椒炒雞丁絲
12)也是韓國滴
13)來個韓國菜
14)脆皮鴨
15)昨天的團年飯
16)新春意頭菜式(紅燒豬手)
17)小菜一碟(青椒黑椒炒牛肉絲)
18)豆豉煮新鮮腰帶魚
19)Dinner來了
20)越是熱氣越要吃
21)混數的八寶飯
22)久違了的活動(一)
23)久違了的活動(二)


一、老菜来了
在人民群众的强烈要求下,我终于认认真真的作了一道大菜,也是我生平第一
次作的菜,梅菜扣肉。

首先是要将干燥的梅干菜给泡起来,我用的是没有盐味儿的,直接泡了就好,但是要注
意清洗,里面有沙子。

然后将五花肉入冷水锅,放入姜片和半勺料酒,大火烧开后转小火煮大约30-40分钟,
中间要将锅里的脏沫撇去。

把肉捞出来,趁热在肉的表面抹上一层老抽上色。等待肉稍凉,让其表面风干。

烧热锅,倒入盖过锅底的一层油,将肉放入,将四面都煎一下,走油,上色。

煎好以后,把肉拿出来,切成3厘米厚的肉片,然后肉皮朝下码到碗里。

锅内少许油,爆香蒜片,将沥干水分的梅干菜放入,盐和糖2:1的比例放入。

将炒好的梅干菜盖到肉上,入蒸锅中火蒸,我用了40分钟,很容易就酥软了。

蒸好后,先将碗里的汤沥出到锅内,烧热,同时准备小半碗水淀粉,倒入锅中,将锅内
的汤汁勾芡成略厚的汁。

将盛肉的盘子扣到平盘上,快速翻转过来。淋上芡汁,散上葱花就大功告成了。

好吃死了,太下饭了。第一次做,一边看菜谱,一边操作,用了2个小时。


由鼎芯顶菲于周一 三月 02, 2009 9:36 am进行了最后一次编辑,总共编辑了5次
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:00 am

二、香辣味卤牛肉
今天下午为potluck做了一道好吃的香辣卤牛肉,大受欢迎。做出来象五香牛肉干的口感,但是配以辣味调料等,更具风味。
牛肉的选择最好是瘦牛肉,因为家里只有beef chunk了,所以因材制宜。首先Beef切
大块,冲洗干净,放在锅里。锅里注入凉水(如有老卤卤水更佳),料酒,然后加入常用的卤料,八角、小茴香、桂皮、香叶、葱白段、姜片等,也可以直接放卤料包。先大火烧开,然后盖上锅盖小火煮2个多小时,这时牛肉里面比较烂了。然后揭开锅盖大火收汁,等锅内只剩下少量汁的时候即可取出卤好的牛肉块。如果水刚刚烧开的时候表面有较多血水浮沫,用个勺子耐心地把它小心撇去。
烤箱调制225华氏度,取一带架子的烤盘,将卤好的牛肉块整块至于其上放进烤箱。烤至
牛肉块四面变成干硬的外壳。(这时候外面硬但是捏一捏可以感觉到里面还是软的)取出牛肉块,顺着肌肉的纹理切成厚片,然后入烤盘再去烤。烤到差不多肉片表面水分蒸发掉大半即可取出。
这时候这个卤牛肉片,长得就很像传说中的牛肉干了。不信你尝尝。撕下来一丝一丝的
,肉质干香,口感不错,不过还没盐味,呵呵。当然,如果你不想继续进行下一步、直接烤出来的牛肉片,那么卤制时在收汁的那一步加盐即可。也挺好吃的!
待牛肉片凉下来,就是凉拌工作了。你完全可以大展创造力,按照自己的喜好来配置调味料。这里我用的是辣味调料:辣椒油/红油,葱油、芝麻油、盐、生抽、广合腐乳、香葱末、姜末、剁椒、花椒粉、阳江豆豉等等。然后取一大盘子,预先将各种调味料搅和均匀。
香菜切小段。戴上一次性橡胶手套,牛肉片入盆后小心搅拌几下,就OK。
凉拌的时候要小心,先把各味调料配置好再入牛肉轻轻翻动,不要拌得太勤,不然牛肉
片容易散。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:21 am

三、无聊之极---搞搞震
过了这个月,又好快到圣诞节了,其实对于圣诞吃火腿、火鸡俺是麻麻地而已,反而喜欢将圣诞的食物来乱配一套,先说说brussel sprouts,就是圣诞节配火鸡吃的那种小包菜一样的咚咚,实在不知道中文是什么。。。。

素斋
材料:腐皮若干张,生抽,糖,味精,料酒
做法:干腐皮泡软(新鲜的就免了这步了),一层层叠好,用paper towel把水分挤干,卷成筒状,再用棉线捆好,上锅大火蒸一个小时

蒸好的腐皮晾凉,切成片状, 小火两面煎至金黄,将生抽,糖,味精,料酒加小半碗水调匀,倒入锅内。水开后转小火焖至汤汁收干。


芝士香肠烤brussel sprouts做这道菜其实是偷懒不想切肉。。。:L
做法:
brussel sprouts 洗净,开水煮5分钟左右,别忘了水里加盐,捞起沥干切对半,在烤盘里摆好(造型随便)
香肠切片,摆盘,刷一层橄榄油,撒点黑椒,350F烤:time: 十几分钟吧,看到香肠的边边开始有点焦,取出,将cheese撕碎,均匀的洒在菜面,500F5分钟,看cheese融化了,就可以上台了

随意做的拍砖菜式,嗯,但味道还不错呢。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:26 am

四、CONCH SALAD 响螺沙律、姜葱炒响螺片
周末秋风凉爽,海边风和日丽,码头上,渔船运出一串串响螺,见是十分新鲜,反正是吃饱饭买包,有意无意地问下价钱,船家回曰:$3.00/只,于是打趣和他还个价,最后以$2.00/each成交,买下十只,呵呵!这下回来实行conch两味了。
先做沙律(材料:响螺1只、青柠檬1个、洋葱半只(象一个新奇士橙的size),新奇士橙子一只(如果用逍游亲自摘回来的橙子那鲜味和效果必会倍增),golden pepper(黄辣椒)少许,番茄(西红柿)1只(也是象一个橙子般大小)。
首先把响螺脱壳,(因自己技术有限,还是把铁锤把这螺壳敲碎)
再把响螺的表皮用利刀片去,洒上1/2汤匙的食盐,摇擦半分钟。
然后把响螺切成两粒米半大小,再把洋葱、番茄切成玉米粒般大小,用容器装着。
把青柠檬和橙子切开两边,榨汁,然后把青柠檬汁和橙汁倒进盛装响螺和番茄的容器上,再加上1/5汤匙的食盐,搅匀,再下切好丝的辣椒,放置在雪柜里保鲜15分钟,就可以食用。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:29 am

姜葱炒响螺片(材料:响螺开片4只、鲜葱3棵,姜片少许、洋葱几片、蚝油、酱油、毡酒(英文GIN)和黑胡椒)
明火热锅,下少量corn oil 落洋葱片再用猛火,下响螺片和调味料,迅速抛锅下毡酒洒少许黑胡椒落葱段,上碟出菜!(炒响螺片最重要的技巧是注意要用猛火和迅速下调味料、料酒。要不是响螺炒得太熟就会硬,有点象吃橡胶的感觉了)。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:34 am

五、冬至大過年(來一次真的真人秀)
話說又來到冬至,邑人對冬至是很講究的,小時候,俺喜歡的節日只有有兩個,其一是過年(春節),因為春節有利是(紅包)篼,最重要的是過年做錯了事一般爸媽不會對自己破戒開年。其二就是過冬(冬至),因為冬至的糯米咸湯圓俺是最喜歡吃的,但由于以前條件有限只能用簡單的苕菜、蘿卜、鯪魚丸(餅)蝦米之外,也就沒有什么可選擇了。打算是簡單的做一頓湯圓,也是很費工夫的,所以也出現了一句這樣的方言:冬至打過年。
這次我們做糯米咸湯圓,選擇了在野外的金山度假村的燒烤場,但由于燒烤場沒有能煮東西的鍋和廚具,所以自己帶上所有的爐具和材料,(注意:自帶爐具是要加收40元的清潔費)因為時間的關系,很多材料我們已經在家里準備好了,去到後立即可以生火煮食,但由于這次活動的大廚師去執行另外的任務,唉!求助無門,正所謂海中無魚蝦做主,只能自己硬著頭皮頂住上。
湯圓味道的好與不好對于湯底來說是很重要的,我們先擇了瑤柱、尾龍骨和本地雞做湯底(湯底也是首先做好了),加上苕菜、白蘿卜、香菇絲、蝦米、臘腸、牛肉丸、鯪魚餅(注意,鯪魚圓最好是自己做,因為在市場買的所謂鯪魚餅多數是用扁魚或羅非魚(也叫做:非洲鯽)做成的),雖然自己煮東西的功夫還是在初級階段,但一大鍋的糯米咸湯圓不到半個時辰就被三光政策了,無他,就是因為湯圓的湯底夠靚。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:40 am

六、(Shark meat)姜蔥炒鯊魚肉片
說起鯊魚肉,很多人都不敢恭維,其一就是害怕鯊魚曾經吃過人,其二就是鯊魚肉煮熟后口感不那么好。今天一位喜歡釣魚的朋友出海釣到了一條200磅左右的鯊魚,于是晚上在朋友家親自下廚,來一個班門弄虎 。
材料:鯊魚肉一塊(最好是魚尾部分)起魚片,魚片最好是起雙飛。
姜片、蔥段、蒜蓉、精鹽、味極鮮醬油、耗油、白胡椒粉、鷹粟粉、料酒和小磨麻油。
制作:先將鯊魚片(3磅半計算)放下在已經下了兩湯匙精鹽的鹽水里泡5分鐘(因為用鹽水泡過的鯊魚肉吃的時候會口感好好多),然后取出晾干水待用。
燒油鍋,猛火下蒜蓉并迅速下魚片(魚片和姜片一起下),拋鍋,再下鮮醬油和少量精鹽、料酒胡椒粉,再落蔥段上芡下少量麻油和尾油,上碟!(注意:3磅半的鯊魚片拋鍋只能拋5分鐘即可)
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:44 am

七、美极鲜焗原只深水蟹钳
说起来没有进厨房煮食long time了,今天友人送来一袋深水蟹钳,还是打铁趁炉红,吃新鲜,来道美极鲜(maggi soy sauce)焗深水蟹钳。

材料:深水蟹钳数只、姜片、葱段、蒜蓉、美极鲜酱油、花雕酒、盐、白胡椒粉。

做法:(1)先将蟹钳(原只)用针在蟹钳的活动的关节上刺上无数的针眼(因为原只蟹钳是比较难入味),然后用美极鲜酱油配与适量的花雕酒(酒能去腥味),将蟹钳进行腌制15分钟,随后取出放在胶筲箕(开平方言:胶lang)隔汁。
(2)用武火将油烧滚,把蟹钳倒入油锅里走油,用锅铲将蟹钳翻搅,待蟹钳颜色变橙红,捞起取出留在捞篱。
(3)起油锅,把油温烧至7、80度左右,下蒜蓉、姜片再下蟹钳翻炒片刻,然后再下2-3汤匙美极鲜酱油,用锅铲炒均匀,加入适量的水、和盐,盖上锅盖,文火焗5分钟。
(4)加入葱段、少量白胡椒粉与花雕酒,再用鹰粟粉勾芡下尾油上碟。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:48 am

八、豆瓣酱糖醋鱼
今天用了$10买了两条大grund鱼,超便宜。在回家的路上,回想起以前的汇豪轩师傅做的豆瓣酱鱼味道很不错,又鲜又辣又惹味~~于是今天来一个盲拳打死老师傅,尝试做个豆瓣酱糖醋鱼。
做法:
将鱼清理好内脏,身上划两刀,抹上少量盐腌着,大约过半个小时,先把鱼拿去锅里煎一下,然后把鱼铲起来。
油锅里小火下桂皮八角,花椒,姜丝和蒜片,爆出点香味后再加上辣椒粒,然后放“李锦记”豆瓣两大汤匙,炒香再把鱼放进去,加料酒掰几个干辣椒进去,过一小会儿出了点香味就加水一小碗,加点醋,加点糖,醋最好用浙醋,但因地制宜我只能用apple vinegar,糖要试着来别放甜了,把水烧开了转小火慢慢炆着,10分钟翻一翻,在8分钟,再放点hunt‘s tomato paste调味,然后切葱花,把鱼上碟,然后放一部分葱花到汤里,勾清欠 ,然后淋上欠,最后下几滴小磨麻油。于是豆瓣酱糖醋鱼出来献丑了。

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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:50 am

九、蒜蓉开背蒸虾
其实虾有很多种做法,炸、煎、烤、灼、蒸、煲、煮...变化无穷。 今天见不到有大花虾(因为开边蒸花虾重正),都是中型海虾,只能來道蒜蓉开背蒸虾。

1. 虾洗净,去虾刺,挑虾筋,放进掺有胡椒粉和盐的料酒里浸泡10-15分钟。
2. 将拌好盐的蒜蓉涂抹进虾背壳,由于虾肉外翻,更能保持虾的鲜嫩,味道也更容易渗进虾肉里。
3. 虾在盘中摆好,再撒上一些蒜蓉和胡椒粉,沸水蒸7分钟左右,再焐上6分钟左右。
4. 起油锅,把油烧热后,爆香少量葱花姜末,浇在蒸好的虾身上。

此菜关键在于虾一定要蒸熟蒸透。

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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:54 am

十、准备回来在三角市袜烂席
近来工作太累,没有动手做菜一段时间了,难得今天能有时间回家lunch,翻开雪柜只有几盒MORI-NU豆腐,于是只能就地取材,做了个5香豆腐。
材料:
1.豆腐切块,我用的是老firm的,夠滑口。
2.干锅里放入比炒菜稍多的植物油,油开后,放下豆腐,把豆腐两面炸成金黄色,捞起放在碟子里待用。
3.锅里留少许油,下豆腐,加点盐,倒入调料(生抽王,五香粉,辣椒粉,鸡精,加少许水)
4.收干汁就可以上菜(有条件的加上几棵油菜芯和元茜(香菜)摆放在碟子周围,增加食欲和美觀度,效果更佳。)

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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 7:58 am

十一、大热天时来个芒果青椒炒鸡丁丝

原料: 鸡胸,芒果,辣椒。

准备: 鸡胸(不喜欢鸡胸肉的可改用鸡腿肉),芒果,青椒都切成长条状。鸡肉加盐,胡椒粉,粟粉腌20-30分钟。

做法:1。走油。鸡肉下锅,炸至变白色即可捞出。
2。再放油,下青椒,中火炒,下鸡肉,放芒果,再文火炒。加一点水,盖上锅盖,焖一会儿,让芒果和鸡肉,青椒充分混合入味。
3。加少许盐,糖,蚝油和料酒,起锅上碟。

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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:00 am

十二、也是韩国滴
学开做韩国小食越学越上瘾,不单是秀色可餐而且风味独特,这次来学做一道韩国冷面。
原料:

1、冷面(在超市买回来的)、辣白菜、熟牛肉(酱牛肉切片)、牛肉高汤、香菜丝、黄瓜丝、葱花。

2、辣椒面、生抽酱油、盐、糖、清醋(或白醋),凉开水。

步骤:

1、冷面:锅中烧开水,开锅下冷面煮3分钟,捞出,冷水过冷河,捞出。

2、冷面汤:将原料2混合(各种调料比例依个人口味调出,我是边调边尝的,所以也说
不出具体比例),做出酸甜汤,与牛肉高汤大约3:2比例冲入冷面中。

3、放上辣白菜、牛肉片(也可以放半个炒鸡蛋),撒上葱花和香菜即可。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:03 am

十三、来个韩国菜
近来微笑运动多了,心血来潮,寻求刺激,在周日做了个韩国辣白菜,这道菜是韩国菜馆的朋友亲自教的,她是一位正宗Korean MM,只可惜的是她没有手把手的教我,但我还是专心的学会了,这道菜她给我打了85分呢!
材料:
1 大白菜1棵(5LB左右),白萝卜一小根(0.5LB),韭菜1/4把,小青葱3根,
2 盐160克
3 辣椒粉9大匙(细的韩国辣椒粉),蒜2头磨成泥,姜磨成泥(两大匙),
盐1+1/2大匙(与辣椒及其他配料混合后稍微咸一点就行),
大个鲜虾5个磨成泥(一定要新鲜的。本来韩国人是用韩国的fish sauce或腌咸虾或
咸鱼的浸泡液来做的,我这里超市都是一大瓶卖的,吃不了,所以用鲜虾代替。实践证
明效果很好),
[葡萄柚少半个只取肉,红苹果泥(一个小的去皮磨成泥)]--这个可以用梨泥来代替
,洋葱碎半个(小一点的)。

做法:
一、白菜的处理
1 白菜外表洗净,用刀从根部中央划上一刀,用手掰成两半,将两分白菜每个根部中间
再划一刀掰开。
2 把材料2中的盐分4等份,分别以层层抹在4份白菜的每一片叶子上,注意根部多抹些。
3 然后把抹好盐的白菜整齐的码在大盆中,淋入少半杯水,盖上盘子用重物压2个小时
,中间翻动两次白菜。
4 待白菜变软后取出冲水。用手使劲搓洗至白菜不太咸。(撕一小块白菜帮尝尝)。如
果光靠手洗不行可以用清水泡5分钟。
5 洗好的白菜沥干水分。
二、腌料的制作
1 白萝卜切成丝
2 青葱、韭菜切成2公分的长段
3 将辣椒粉和白萝卜混合,用手使劲抓匀,直到萝卜彻底上色。倒入蒜、姜、水果和虾
泥,盐,抓匀。
4 将腌料3 中加入青葱和韭菜段,轻轻拌匀。
5 以上腌料搅拌均匀后放10分钟入味。

三、辣白菜制作
1 将腌料铺入每一片菜叶,根部多放些。
2 料铺完之后把白菜卷成球状塞入玻璃密封容器,容器口和底部再多铺一层料,然后密
封,室温20度发酵24小时,即可食用。吃不了的别忘了密封放入冰箱。
3 吃的时候切成小块,撒上熟芝麻味道更好。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:14 am

十四、脆皮鸭
在国外,肉类比蔬果类便宜,鸡鸭牛羊猪几乎是天天的主食,但家鹅却不得多见,因地制宜,周日休闲几粒钟做了一只脆皮鸭,也来学下省长:欢迎拍砖

做法如下:
1. 水烧开把鸭子烫一遍使鸭子肥胖成型
2. 擦干鸭子,麦芽糖用水调稀均匀刷在鸭子皮上
3. 鸭子放通风处晾干一定要晾干,否则不能烤出脆皮
4. 肚子里注入调料水然后把鸭子皮缝好这一步我想了很久,超市买来的鸭子开膛破肚折腾得已经不像样子了,缝起来难度太大,最后偶用面包片饱蘸调料,然后将面包填进鸭肚子里,这样把液体调料水变成“固体”的,用牙签稍微封口就可以了(调料水:酱油+蜂蜜+五香+料酒+葱姜汁+盐),同时放个切开的苹果进去可以帮助去腥
5. 烤盘里放个架子,鸭子放在架子上,入烤箱350F烤到皮变成棕红色(约45分钟)

面饼的制作:
1. 象做饺子皮那样弄成若干面剂子,5个叠在一起,中间撒上粉,擀薄,这样做出的饼
才够薄
2. 面饼蒸熟后,每叠再逐个撕开拆回成5个薄饼
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:29 am

十五、昨天的年夜(团年)饭
昨天应邀去大使馆里吃年夜饭(其实是去做义工), 于是和几个遗失了厨师证的朋友,硬着头皮做了几道粗手粗脚的简单到没法再简单的菜式出来,现在把照片传在这里供大家忆下苦思下甜。
凉拌三丝:
胡萝卜丝,海带丝,粉丝凉拌

金银满仓
非常简单,冷冻玉米同腰果炒

红烧带鱼
这味也是我曾经在论坛介绍过的菜式,带鱼先煎后烧。家家过年都吃鱼,俺们中国人最爱吃鱼,所
以还是吃它。

八宝糯米饭
第一次做,落少少的豆沙,也下了葡萄干,糯米,方法超简单

排骨莲藕汤
用了两个小时,实际上是煮汤用了这么久,还放了大白菜心和粉丝,最后加了点白胡椒
和香油,味道不错!

三鲜水饺
这个是一位东北朋友包的,肉,虾仁,香菇三种馅,一个字“鲜”

6道(一个凉菜,两个热菜,一盘饺子,一个糯米饭,一盆汤)以上的菜式只是为了方便摄影进行了造型和缩小。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:38 am

十六、新春意头菜式(红烧猪手)
人在异乡每当新春来临,份外思亲,今天做了一道久违了的新春意头菜式“红烧猪手”以餐自己的每逢佳节倍思亲之苦!
做法:
1,用高压锅+冷水+猪手+料酒+姜片,水烧开后,去掉上面的浮沫,盖严高压锅的盖子
,大概上气后10分钟左右就熟了,用凉水冲盖顶,减压,捞出猪手待用,注意不能太烂;

2,代用佐料:3个左右红泡椒切小段,2瓣蒜子切片,聪一根切小段,花椒;

3,油烧热后,放入花椒和蒜,随后放入猪手,翻炒后放适量盐,生抽,稍许醋,炒拌
均匀后,可以加些刚才煮猪手的汤,盖上锅盖焖一会,这样猪手会更嫩,收干水,加入
少许鸡精和葱段,翻炒两下就可以起锅了。

4,有时候我用蚝油,这时盐要少放,或者不放,鸡精也不用放,快起锅时再放耗油,
这样蚝油的味道才不会因为过长时间的烧煮而失去鲜味。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:41 am

十七、小菜一碟《青椒黑椒牛肉丝》
1.牛肉切丝,用少许盐,少许老抽,一个蛋清,淀粉腌制,静置15分钟左右。
2.炒锅加油(量多,大概没过牛肉的量),烧温(就是下入牛肉时不会嗞嗞响,片刻后
才会发出声音),倒入牛肉丝,翻炒,当大部分牛肉变色时盛出沥油,锅中油到出余少
量。
3.放入青椒,洋葱,我还加了点大的青蒜苗,炒软
4.倒入刚才盛出的牛肉丝,翻炒半分钟,放黑胡椒,盐,蚝油,鸡精,少许麻油出锅。

前几天也是用这个方法做了最喜欢的小辣椒牛肉丝,味道还不错呢!

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帖子 由 卓妍(QQD) 于 周一 三月 02, 2009 8:45 am

我喜欢莲藕汤和粟米炒腰果,刚好家里也有材料,鼎伯有空写个详细教程给我,我要回家煮饭仔 :lol!:
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:48 am

十八、豆豉煮新鮮腰带鱼
食材:新鲜带鱼一条(超市已经帮着洗净,斩块),豆豉(泡1个小时,取出豆豉捣碎
成豆沙状),葱花,姜片。

调料:精盐,香醋,菜油。

制法:

(1)将带鱼刮净白腻,加盐,香醋腌半个小时。

(2)油烧热,放入一部分豆豉,姜片煸炒出香味后,放入鱼块,炒一会儿,加醋,翻
面再煎。加剩下的豆豉,加泡豆豉的水适量,旺火烧沸后,转小火收汤。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 8:57 am

十九、Dinner 来了
今天路过Arawak cay 见到很多活生生的鲜鱼,心中大喜,呵呵!今晚Dinner有节目了,于是就精选了条tilapia用来做一道红烧鱼块。先用包青天的鱼头铡开成tilapia鱼块,加盐,白醋、season sauce腌15分钟。切好姜片,葱花。锅里放油,放姜片。然后放鱼,两面煎。然后放入酱油,再煎成两面黄色,加点水,再加Lee kum kee豆瓣酱。待水烧干后起锅。

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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 9:19 am

二十、越是热气越要吃
近几日北风草脆,免不了令一些人大为气燥,尤其是为“干”者,看来猪肺煲菜干也不能令他们逍遥自在,干趣来一个以毒功毒,越系热气越系赵先duck
葱油饼
把中筋面粉倒进一个大点的容器里。
把温水倒入装有面粉的容器里,边倒水边用筷子搅匀。
然后上手,把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。
在面团的底下撒一些干面粉,盖上湿布醒20分钟。
把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉,小葱洗净切末。
取一份面团放在案板上
摁扁后,在面饼的表面均匀地撒上干面粉。

用擀面杖把面饼擀薄擀大,抹上一层油,均匀地撒上葱花和盐。
从短的一边开始卷起。
卷起后,把两头捏紧。
把它拉长
把拉好的面团盘成圆饼
把小尾巴压到饼底
再次把它摁扁
用擀面杖擀薄
锅烧热,加油烧热,把做好的饼胚放到锅里
小火煎至两面焦黄香脆即可。
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 9:23 am

二十一、混数的八宝饭
昨天忙于上班,深夜回来翻箱倒柜,终于皇天不负有心人,找到了陈年的陈列品,硬着头皮,做了这盘不三不4的饭.

原料:糯米,红豆沙(买的罐头),桂圆,红枣,莲子,枸杞,果脯

糯米蒸熟(以前有朋友是把所有的原料摆好,加水蒸,但是糯米有些夹生,所以我选择
先把糯米弄熟),加油(我加了margarin),加糖拌匀。
碗底儿摆桂圆,红枣,莲子,枸杞,果脯,然后铺一层糯米,再铺一层红豆沙,再铺一
层糯米,上锅蒸20分钟,扣在平盘里。
不知道是不是我家的盘子太厚,莲子没熟,以后要先把莲子煮熟!
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帖子 由 逍游 于 周一 三月 02, 2009 9:35 am

可怜我饿着的肚子。呜呜……
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帖子 由 鼎芯顶菲 于 周一 三月 02, 2009 9:54 am

二十二、久违了的活动
没有去水库狩猎N年了,中午在京华,成班友突然有想狩猎的冲动,于是心血来潮、想做就去做,在旁晚带齐家生全副武装、浩浩荡荡地出发,到达水库时已经是太阳要下山了。
太阳快要下山了

于是我们在天黑之前要做好一切战斗的准备。
我们选择了一块沼泽地,架起了伪装和架部。
在一个通宵的时间里,才只有这少少的收获,万幸的是今天没有当空军
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